Срок работы пробной версии продукта истек. Через две недели этот сайт полностью прекратит свою работу. Вы можете купить полнофункциональную версию продукта на сайте www.1c-bitrix.ru. Brisket

Главные тренды, открытия, решения, идеи и люди

2016 года

Открытия

Brisket
Максим Ливси о первом техасском барбекю в Москве – ресторане Brisket, который он открыл с Федором Тардатьяном под патронажем Аркадия Новикова.


ТЕХАССКОЕ БАРБЕКЮ

Это антивандальная по отношению к мясу история. Если в классическом стейк-хаусе используются только определенные куски мяса, то техасское BBQ — это то мясо, которое обычно отправляется на переработку.

Брискет, то есть грудина, очень жесткий отруб — в условиях обычной ресторанной кухни его невозможно сделать мягким. Но в смокере мы томим грудину по 14–16 часов, в итоге она превращается в идеальное блюдо. 


Подробнее >>